Rezept
Speckeis
weitere Infos
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zutaten für 12 Personen:
- 200 g LiVar Schinken Prosciutto di Monastero (Art. 6280)
- 200 g LiVar Bacon (Art. 420)
- 250 ml Geflügelfond (Art. 60202)
- 40 Staudensellerie
- 30 g weißer Lauch
- 60 g Zwiebel
- etwas Butter
- etwas Thymian, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
- 600 ml Sahne
- 50 ml Estragonessig
- 6 Eigelb
- etwas Speckcrumble
Speckeis! Der Bacon vom LiVar Schwein macht nicht nur das Frühstück zu einem Genusshighlight - ein Rezept der OTTO GOURMET Küche.
Zubereitung
- Staudensellerie, weißen Lauch, Zwiebel, Bacon und geräucherten Schinken (LiVar Prosciutto di Monastero) anschwitzen.
- Danach alles mit Estragonessig ablöschen.
- Mit Thymian, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt würzen.
- Mit Fond und Sahne auffüllen, anschließend aufkochen und 2 Stunden ziehen lassen.
- Den Sud passieren, abschmecken und mit 6 Eigelben „zur Rose“ abziehen.
- In der Eismaschine frieren.
- Zur Deko kann das Eis in Speckcrumble gewälzt werden. Oder dünne, kross gebratene Bacon Scheiben in Stücke brechen und das Eis damit bestreuen.
Guten Appetit.
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